Το Μπλε Καβούρι

Το επιστημονικό του όνομα είναι Callinectes sapidus. Η ετυμολογία του γένους προέρχεται από συνδυασμό δύο εννοιών, του όμορφου (κάλλος < αρχ. ελληνική: όμορφος) και του κολυμβητή (νύκτιον σσ αρχ. ελληνική: αυτό που κολυμπά), ενώ η ετυμολογία του είδους αναφέρεται στο λατινικό sapidus που σημαίνει νόστιμο, εύγευστο .

Ένας νόστιμος εισβολέας, ας τον γευτούμε!

Το Μπλε Καβούρι αλιεύεται σε μεγάλες ποσότητες στη λιμνοθάλασσα Βιστωνίδα στην ευρύτερη περιοχή της Ξάνθης, όπου παρουσιάζεται η μεγαλύτερη αλιευτική παραγωγή σε ολόκληρη την Ελλάδα, αλλά και στη λιμνοθάλασσα της Κεραμωτής του Δήμου Νέστου ανατολικά της Καβάλας και στο Δέλτα Έβρου.
Ένα ιδιαίτερο αλίευμα, που δεν αξιοποιείται όπως θα έπρεπε, εντούτοις αποτελεί ένα διατροφικό προϊόν υψηλής θρεπτικής αξίας με ήπια, γλυκιά γεύση. Μια σπάνια λιχουδιά που η τιμή του στην Αμερική αγγίζει τα 25-30 δολάρια/κιλό και περιλαμβάνεται σε γκουρμέ καταλόγους και εστιατόρια με αστέρι Michelin.
Είναι πλέον καιρός να κάνουμε στροφή στις καβουρομακαρονάδες και όχι στις αστακομακαρονάδες, αφού σε γεύση το μπλε καβούρι μπορεί να συναγωνιστεί επάξια τον αστακό.

Καβουρομακαροναδα για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ
4 μεγάλα καβούρια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
2 φλ. χυμό ντομάτας
1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
αλάτι – πιπέρι
1/2 κιλό μακαρόνια

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον χυμό τομάτας, τον πελτέ αραιωμένο σε ένα ποτήρι νερό και ένα κουταλάκι μουστάρδα και αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφού βράσουμε και καθαρίσουμε τα καβούρια τα ενσωματώνουμε στην σάλτσα που βράζει, ρίχνοντας το λευκό κρασί και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά. Οι δαγκάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες (σπάζοντας μόνο το κέλυφος για να μπει η σάλτσα) και να χρησιμοποιηθούν για το «στόλισμα» του πιάτου. Βράζουμε 1/2 κιλό μακαρόνια τα αδειάζουμε σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα του καβουριού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Από πάνω τρίβουμε τυρί της αρεσκείας μας.